Cách làm bánh da lợn đơn giản tại nhà

Bánh da lợn là một món ăn dân dã rất được yêu thích ở Việt Nam. Bánh có vị mềm dai cùng hương vị thơm ngon, béo ngậy của lớp nhân. Hãy cùng 6W đến với bài hướng dẫn cách làm bánh da lợn vừa đơn giản vừa thơm ngon tại nhà sau đây nhé!

Thay vì bỏ quá nhiều công sức để tìm địa điểm mua bánh phù hợp thì bạn hãy dành ra một chút thời gian để theo dõi cách làm bánh da lợn nhân đậu xanh.

Cách Làm Bánh Da Lợn Đậu Xanh Đơn Giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch đậu xanh và ngâm với nước lạnh 4 tiếng cho mềm.
  • Rửa sạch lại rồi mang đậu xanh đi hấp chín bằng xửng hấp hoặc nồi cơm điện.
  • Sau khi đậu chín bở, bạn để nguội một chút rồi giã mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc bằng máy xay.
  • Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi dùng rây để lọc lấy nước lá dứa.
cách làm bánh da lợn Hấp đậu xanh bằng xửng hấp
Sơ chế đậu xanh

Bước 2: Trộn bột làm bánh da lợn

  • Cho vào tô 250gr bột năng, 50gr bột gạo, 200gr đường, đậu xanh đã giã nhuyễn, nước cốt dừa và vani tất cả trộn đều.
  •  Sau khi xay xong, bạn dùng rây để lọc cho bột mịn hơn.
  • Tiếp theo, bạn trộn đều nước lá dứa cùng với phần bột năng, bột gạo, đường, vani còn lại để làm bột lá dứa.
Trộn bột gạo, bột năng, đường, đậu xanh đã giã cùng nước cốt dừa làm bột đậu xanh. Trộn bột năng, bột gao, vani, đường còn lại cùng nước lá dứa làm bột lá dứa.
Trộn bột lá dứa và bột đậu xanh

Bước 3: Hấp bánh đúng cách

  • Phết một lớp mỏng dầu ăn vào lòng khuôn rồi đặt vào xửng hấp để chống dính.
  • Đổ một lớp bột lá dứa dày khoảng 0,5cm rồi hấp chín trong 5 phút. 
  • Đổ tiếp một lớp bột đậu xanh dày 0,5cm lên lớp bánh đã chín, tiếp tục hấp chín.
  • Làm tương tự cho đến khi đầy khuôn, mỗi lớp hấp trong khoảng 5 phút.
  • Lưu ý: Độ dày của các lớp bánh phải bằng nhau.
Lớp bột lá dứa đặt trong khuôn xửng hấp
Cho lớp bột lá dứa vào trước (Nguồn: Pinterest)
Cho lớp bột đậu xanh lên trên lớp lá dứa trong xửng hấp
Cho lớp đậu xanh lên trên (Nguồn: inoxkienan)

Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức

  • Khi bánh chín, nhấc bánh ra khỏi nồi, chờ bánh nguội hẳn thì úp ngược ra đĩa.
  • Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt bánh và thưởng thức thành quả của mình.
Bánh da lợn đậu xanh lá dứa hoàn chỉnh
Bánh da lợn đậu xanh hoàn chỉnh (Nguồn: Group MBYMTFN)

3 công thức hướng dẫn cách làm bánh da lợn đậu xanh

3 công thức hướng dẫn cách làm bánh da lợn đậu xanh, bánh da heo lá dứa. Hy vọng các bạn sẽ chọn được 1 công thức phù hợp để làm vào dịp cuối tuần!

Các bước thực hiện

Làm hỗn hợp bột

Trộn đều nước cốt dừa, đường, muối, bột gạo, bột năng và vani trong âu lớn bằng phới lồng. Tiếp theo, lược hỗn hợp qua rây để hỗn hợp mịn mượt hơn rồi chia thành 3 phần bằng nhau. Công đoạn trộn bột

Làm nhân đậu xanh

Ngâm đậu xanh từ 3 đến 4 tiếng rồi đãi sạch. Sau đó cho đậu vào nồi, luộc chín với một chút nước. Nấu khoảng 20 phút là đậu sẽ mềm. Cho đậu  xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn rồi trộn đậu với 1/3 hỗn hợp bột là đã xong phần nhân bánh trong công thức làm bánh da lợn nước cốt dừa.

Từ từ thêm nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột còn lại, khuấy đều để bột có màu xanh đẹp mắt. Nấu chín đậu xanh với một chút nước

Hấp bánh

Phết một lớp dầu vào khuôn bánh. Tiếp theo, bắc một chiếc nồi có kích thước lớn hơn khuôn lên bếp, đổ nước vào nấu sôi rồi đặt khuôn bánh vào để hấp cách thủy.

Đổ 350ml bột đậu xanh vào khuôn, hấp 15 phút cho chín. Sau đó, đổ tiếp 350ml bột lá dứa vào, hấp thêm 15 phút. Làm tương tự như vậy đến khi bánh được 3 hoặc 4 lớp là được. Hấp cách thủy

Đợi bánh chín, lấy khuôn ra khỏi nồi hấp, nhẹ nhàng dùng dao đi một đường xung quanh thành khuôn rồi úp ngược khuôn xuống mẹt tre hoặc đĩa có lót sẵn lá chuối. Vậy là đã hoàn thành món bánh da lợn đậu xanh.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh da lợn ngon đúng điệu sẽ thơm thoang thoảng mùi lá dứa, có màu xanh dẻo đẹp mắt rất hấp dẫn. Hương vị bánh cực kỳ lôi cuốn với nhân đậu xanh béo bùi hòa quyện cùng nước cốt dừa ngọt thơm khiến ai ăn rồi cũng mê mẩn, nhớ mãi không quên. Thành phẩm vừa đẹp mắt vừa thơm ngon

Một số lưu ý

  • Nếu không thích nhân đậu xanh, bạn có thể thay bằng bất cứ vị gì mình thích như: khoai môn, hạt sen…
  • Công đoạn lược hỗn hợp sẽ giúp thành phẩm mịn và ngon hơn nên bạn không được bỏ qua bước này.
  • Bánh cần được hấp chín hoàn toàn để có độ ngon đúng chuẩn. Để tăng thêm sự hấp dẫn cho bánh, bạn có thể pha nhiều màu khác nhau như: đỏ, vàng…

Công thức 1

Cách làm bánh da lợn – Phần bột xanh

  • 200gr bột năng
  • 100gr đường
  • 50gr lá dứa
  • 100 ml nước
  • 200ml nước cốt dừa

Bước 1: Lá dứa rửa sạch, xay với 100ml nước, lọc sạch bã   Bước 2: Hoà tan bột năng, nước cốt dừa, nước lá dứa, và đường. Lược qua rây cho mịn

Cách làm bánh da lợn – Phần bột vàng

  • 100gr đậu xanh
  • 60gr bột năng
  • 100gr đường
  • 200ml nước cốt dừa

Bước 3: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín. Xay mịn với đường và nước cốt dừa   Bước 4: Hoà bột năng với hỗn hợp đậu xanh cốt dừa. Lược qua rây cho mịn

Cách hấp bánh da lợn

Bước 5: Chuẩn bị 1 chõ hấp, dùng vải bọc nắp nồi lại để tránh nước rỏ vào bánh (như hấp bánh bao)   Bước 6: Có thể sử dụng khuôn gato đế liền, bát sứ, hoạc cốc plan) nhớ quét 1 lớp dầu ăn để chống dính   Bước 7: Hấp chín từng lớp bột: 1 xanh 1 vàng1 xanh… (tùy mọi người muốn bánh bao nhiêu lớp, tuy nhiên không nên hấp quá lâu màu xanh của lá nếp sẽ bị đổi màu)

Công thức 2

Nguyên liệu làm bánh da heo

Phần 1:

  • 180g bột năng
  • 20g bột gạo
  • 150ml nước cốt dừa
  • 200ml nước lọc
  • 60g lá nếp (lá dứa)
  • 100g đường

Phần 2:

  • 60g bột năng
  • 100g đường
  • 200ml nước cốt dừa
  • 100g đậu xanh bỏ vỏ khô

Cách làm bánh da heo

Bước 1: Làm phần bột 1 – Lá nếp rửa sạch, chọn những là không bị dấp, cắt bỏ phần xấu còn lại 50g. Cắt nhỏ – Đun 150ml nước đến sôi rồi đem lá nếp trần sơ. Bỏ vào cối xay sinh tố cùng 200ml nước lọc. Vắt lọc được khoảng 180ml nước cốt màu xanh. Công thức chỉ dùng 150ml nước là nếp (phần còn lại cho ngăn đá dùng làm bánh khác) – Trộn đều bột gạo và bột năng – Cho nước cốt dừa, đường, nước là nếp vào khuấy đều cho tan đường. Cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào. Dùng phới đánh cho tan. Muốn mịn không vón cục thì lọc qua rây   Bước 2: Làm phần bột 3 – Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2h. Rửa sạch đậu, cho đậu vào nồi đổ xăm cắp nước, bắc lên bếp để to lửa. Đậu sôi thì hạ lửa liu riu – Đậu xanh chín thành dạng sệt sệt ý chứ không khô đâu. Bỏ vào máy xay xay mịn – Đợi nguội đậu xanh, trộn tất cả hỗn hợp phần 2 vào   Bước 3: Cách hấp bánh da heo – Dùng bát inox, hoặc khuôn… xoa lớp dầu ở đáy và xung quanh thành khuôn – Đun sôi nước đặt giá hấp và khuôn vào. Đổ lớp xanh đâu tiên. Muốn các lớp bánh dính với nhau thì phải dùng khăn che ở vung để không bị nước rỏ xuống bánh (dùng khăn xô của em bé) – Khoảng 5-7 phút chín thì lại đổ lớp đậu xanh lên. Làm thế đến khi hết là xong   Bánh hấp xong bỏ ra ngoài đợi nguội thì mới tách khuôn.

Công thức 3

Nguyên liệu làm bánh da lợn da heo

Phần bột xanh 950g

  • 270g bột năng
  • 30g bột gạo
  • 240g nước cốt dừa
  • 240g nước cốt lá dứa
  • 180g đường
  • 1 muỗng cafe muối
  • 2 muỗng cafe dầu ăn.

Phần bột vàng 810g

  • 120g bột năng
  • 20g bột gạo
  • 300g nước cốt dừa
  • 200g sữa đậu hoặc đậu xanh nhuyễn
  • 170g đường
  • 2 muỗng café muối
  • 3 muỗng cafe dầu ăn

Cách làm bánh da lợn da heo

Bước 1: Sơ chế cốt lá dứa – 140g lá dứa đã cắt bỏ phần gốc trắng rửa sạch – 300ml nước lã (dùng xay lá dứa, để xay nhẹ máy, mỗi lần xay 1 ít lá dứa thôi, rồi vắt nước cốt lá dứa lấy nước đó cho lá dứa vào xay tiếp. như vậy sẽ được màu dứa đậm) – Lá dứa xay với 300ml nước lã xong để lắng gạn nước trong trên mặt, lấy 260g nước cốt bên dưới   Bước 2: Sơ chế đậu xanh – 200g đậu xanh cà còn vỏ (ngâm 6h đãi vỏ, xả sạch, dùng máy ép chậm ép lấy sữa đậu, lấy 200g sữa đậu hoặc lấy hết sữa đậu giảm cốt dừa tùy thích) – Hoặc nấu đậu lên rồi xay nhuyễn   Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu mỗi phần bột vào một âu riêng khuấy đều, rây qua rây 2 lần cho mịn, đề nghị 30 phút, rồi đem hấp   Bước 4: Cách hấp bánh da lợn da heo – Tùy theo khuôn nhà bạn mà chia bột, hoặc tùy sở thích mà chia bột. Công thức bao giờ lớp xanh cùng nhiều hơn lớp nhân 1 lớp – Nước sôi, thoa dầu vào khuôn, thoa mỏng vừa đủ cả đáy và thành khuôn, cho khuôn vào xửng hấp, đồ lớp thứ nhất (màu xanh) đề khoảng 7-10′, cho tiếp lớp thứ 2 (đậu xanh) hấp 5′. Cứ lần lượt như thế cho đến hết. lớp màu xanh cuối cùng nhớ thêm tí nước cho bánh khỏi khô. Dùng tăm tre xuyên qua bánh thấy khô ráo không dính bột là bánh chín – Lúc hấp dùng khăn buộc vào nắp để tránh hơi nước rớt xuống bánh, nếu không buộc khăn thì canh mở nắp lau hơi nước.   Bánh hấp xong để nguội ít nhất 6h sau mới ăn được bởi bánh mới hấp rất nhão không lấy ra khỏi khuôn.

Câu Hỏi Thường Gặp

  1. Có nên dùng dao để cắt bánh không? Tuyệt đối không nên vì sẽ khiến bánh bị nát, dính vào dao. Thay vào đó bạn nên dùng chỉ để cắt bánh.
  2. Bánh có thể bảo quản trong bao lâu? Bạn có thể bảo quản bánh da lợn đậu xanh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày

Trên đây là toàn bộ hướng dẫn cách làm món bánh da lợn đậu xanh đơn giản thơm ngon tại nhà bằng nồi cơm điện của 6W. Hi vọng thông qua bài viết này, các bạn đã có thêm kiến thức và kinh nghiệm nấu ăn quý giá cho mình. Chúc các bạn thành công!